Bacalhau dourado
[Receita fornecida pelo CNP (Conselho Norueguês da Pesca)]

800g de Bacalhau da Noruega limpo e dessalgado
2 e ½ xícaras de azeite
4 colheres de sopa de mel de laranjeira
½ xícara de água
½ xícara de vinho branco seco
24 batatas pequenas cozidas com casca
½ colher de sopa de alecrim picado
½ colher de sopa de tomilho fresco
3 colheres de chá de sal de Guerand ou sal grosso moído
20 cebolinhas pequenas sem casca
6 xícaras de couve-manteiga fatiada
6 dentes de alho picados
Óleo de milho para fritar
1 xícara de azeitonas preta picadas

Tipo de bacalhau indicado: Cod
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Nível de dificuldade: médio

Misture a água com o mel, o vinho e ½ xícara de azeite. Regue as postas de bacalhau e leve para assar e dourar por 20 minutos, regando sempre. Com uma xícara de azeite, doure as batatas por inteiro, junte o alecrim e o tomilho. Na hora de servir, amasse levemente a batata e polvilhe com o sal de Guerand. Reserve. Divida o restante do azeite e, em uma frigideira, salteie as cebolas e reserve. Refogue 4 xícaras de couve com uma colher de sopa de óleo e o alho. Reserve. Frite o restante da couve em óleo de milho quente até que fique crocante. Escorra e reserve. Monte o prato colocando por baixo a couve, a posta de bacalhau assada, as batatas, as cebolas e as azeitonas picadas. Enfeite com o crocante de couve frita.