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Picadinho do
brasileiro de bom gosto
(Chef Jair Brum - Le Bistro - Campos do Jordão)
Picadinho
de filé mignon com fios de joelho de porco acompanhado de
arroz, farofa, milho verde e redução de feijão
preto aromatizada com cachaça
Rendimento:
2 porções
Ingredientes:
Picadinho:
20ml de óleo de girassol
400g de filé mignon em cubos
50g de joelho de porco cozido e desfiado
1 dente de alho picado
sal e pimenta a gosto
Arroz:
200g de arroz cozido
Farofa:
40g de bacon picado em cubinhos
20g de cebola picada
2 folhas de couve finamente picada
50g de farinha de mandioca torrada
sal e pimenta a gosto
Milho:
150g de milho verde congelado
20g de manteiga
10g de salsinha picada
sal e pimenta
Redução
de feijão preto:
150g de feijão preto cozido sem tempero
sal e pimenta a gosto
20ml de cachaça
Modo
de preparo:
Picadinho:
Em uma frigideira, aqueça o óleo e coloque os cubos
de filé mignon
Tempere com sal e pimenta
Acrescente a cebola picada e o alho
Por fim, junte o joelho de porco e reserve.
Farofa:
Em outra frigideira, coloque o bacon para dourar.
Junte a cebola picada e deixe dourar
Acrescente a farinha de mandioca e em seguida a couve picada
Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Milho:
Aqueça a manteiga e junte o milho
Acerte o sal e a pimenta e finalize com a salsinha.
Redução
do feijão preto:
Bata o feijão no liquidificador até formar um caldo
homogêneo
Leve ao fogo leve e tempere com sal e pimenta
Retire do fogo e acrescente a cachaça.
Montagem:
Em um aro, coloque primeiro o arroz e pressione com uma colher.
Sobre o arroz, repita este processo com a farofa e o milho verde.
Ao lado, espalhe o picadinho de filé. Coloque a redução
de feijão numa pequena molheira e sirva acompanhando o prato.
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