Salmão al dragoncello
(Chef José Goulart - Golden Tower Hotel)

Ingredientes
250 g de salmão
80 g de arroz arbório
50 ml de azeite
20 g de alho
20 g de cebola
100 ml de creme de leite
150 g de queijo parmesão ralado
400 g de batatas
50 g de manteiga
200 ml de leite
5 g de estragão
200 ml de vinho branco seco
50 g de farinha de trigo
1/4 mç de espinafre

Modo de preparo
Cozinhe a batata descascada e faça um purê com manteiga, ovos e espinafre. Adicione o espinafre no final para ficar ao dente. Emuma panela leve o vinho branco e 400 ml de água a ferver coloque 10 gr de cebola e sal ao gosto. Coloque o salmão para cozinhar por +/- 10 minutos em uma frigideira coloque a manteiga ea cebola até dourar.

Bechamel (molho branco)
Adicione a farinha de trigo e mexa até ficar uma pasta consistente.
Após a consistência vá adicionando o leite até ficar espesso.
Adicione 100 ml de creme de leite e 50 g de queijo parmesão. Desligue o fogo.
Em seguida cozinhe o arroz arbóreo al dente na mesma água do salmão. Adicione o azeite em uma frigideira e acrescente alho até dourar e em seguida coloque a cebola, agregue o estragão, creme de leite e o bechamel, mais 50 g de queijo parmesão, mexa bem e regue sobre o salmão reservando a metade do molho.

Para o risoto
Coloque o purê no centro do prato e coloque os filés de salmão sobre o purê e monte ao lado o risoto. Depois e só decorar e servir