Robalo "Homenagem ao Brasil"
(chef Marie Anne Bauer - Gran Meliá Mofarrej)

Ingredientes:
2 filés de robalo de 120 g cada
2 camarões pistola
2 pedaços de abóbora moranga
1 biju de polvilho doce (molhado na água e peneirado na frigideira)
1 colher de bolinha de sagu
1 colher de castanha-do-pará laminada

Para o molho:
4 colheres de caldo de peixe bem reduzido
4 colheres de suco de limão
4 colheres de creme de leite

Preparo:
Grelhar com azeite de oliva o peixe e os camarões. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar.
Cozinhar os pedaços de abóbora com sal grosso (de preferência em papillote de papel alumínio) e depois grelhar no azeite. Reservar.
Preparar o molho com o caldo e o limão. Deixar reduzir e finalizar com creme de leite. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Montagem:
Colocar o biju dobrado no meio do prato. Juntar peixe, camarões e abóbora. Regar com molho de limão e finalizar com sagu, castanha-do-pará e fatia de limão.