Paulo F.

Pizza de mortadela com tomate seco e bolinhos de bacalhau: novidades no Mercado Municipal da Lapa

O Mercado Municipal da Lapa, que completa 51 anos em agosto, é um dos mais de dez entrepostos regionais de abastecimento alimentar que a cidade de São Paulo tem, por onde chegam a circular dez mil pessoas diariamente. Localizado na zona oeste da capital, ele pode ser considerado um "mercado prático". Por ter 4,5 mil metros quadrados, o consumidor não precisa ficar andando muito para encontrar o que deseja.

E seus comerciantes querem um mercado cada vez mais divulgado, já que "ele dispõe da mesma qualidade do Mercado Central" e gama de produtos, como frutas, verduras, legumes, carnes (bovinas, suínas, cabrito, carneiro, miúdos, entre outras), flores, pescados, cereais, frios, laticínios, café torrado e moído na hora, tabacarias, queijos, vinhos, bacalhau, etc.

Com as reformas de 2004, o Mercadão ganhou a mídia e o tradicional sanduíche de mortadela se tornou uma mania e uma forma de chamar o consumidor para o mercado da região central da cidade.

Na Lapa, os comerciantes estão atentos a essas mudanças de perfil. "O Mercadão caiu na mídia e a gente tem de aproveitar esse embalo", diz o comerciante Carlos Roberto Tavante, 47 anos, proprietário do Box 71, que futuramente poderá se chamar "Mortadela do Carlão".

Em dezembro, ele levou o "tal" sanduíche de mortadela para a Lapa, assim como os pastéis e bolinhos de bacalhau. Segundo Tavante, só na Semana Santa ele vendeu mais de 500 bolinhos de bacalhau, prova que a demanda por esse tipo de produto existe em outros mercados.

Tavante: comerciante levou o tracional sanduíche de mortadela do Mercadão para o Mercado da Lapa

Uma novidade que chama muito a atenção, porém, é a pizza de mortadela com tomate seco, um sucesso de vendas, segundo Tavante. A massa é grossa, mas leve; é porosa e não pesa no estômago. "Eu vi essa massa em Memphis e trouxe a idéia para cá", diz o comerciante, que também já morou nos EUA e é engenheiro.
Ele também procura seguir a mesma receita do sanduíche de mortadela do Mercadão, usando pão francês (60g ou 80g) e 200g do produto do tipo bologna tradicional ou defumada, ou bologna italiana. "Aqui eu uso a mortadela Marba. O lanche com a bologna italiana é o meu preferido, vale a pena experimentar", sugere.

De acordo com Tavante, o público consumidor aceitou bem a novidade, pois, como diz, está havendo uma "maior popularização do produto mortadela". "Todo o pessoal da Lapa - aqui do fórum, médicos, professores - vem aqui porque a gente não faz entregas", explica, lembrando o exemplo do Mercado da Cantareira: "Não temos, na Lapa, uma praça de alimentação como a do Central, mas já existem segmentos explorando o setor de refeições para o nosso público, que são pessoas das classes A, B e C."

Tavante ainda destaca que havia necessidade por esse tipo de serviço no local. "Fizemos isso por demanda do consumidor", conta. Outros sanduíches saborosos servidos lá são o de pernil, o "lasquinha" (pernil com provolone derretido) e o "frangola" (coxa de frango desfiada e temperada na chapa com pão com gergelim), além de pizza com carne seca.

Mesmas reivindicações

Se nos aspectos positivos o Mercado da Lapa é semelhante ao Mercado Central, os problemas de ambos são iguais. Tavante sugere que deve haver uma "revitalização do centro comercial" do bairro, além de um processo de disciplinamento dos ambulantes no entorno do mercado, assim como uma reforma do mesmo. "Já trocamos o piso do local e a maior parte dos comerciantes já reformou os boxes. Outra parte vai começar a reformar em breve", informa o permissionário Fábio Falabella, tesoureiro da Acomel (Associação dos Comerciantes do Mercado da Lapa), entidade fundada na década de 60.

:: SERVIÇO

Mercado Municipal da Lapa
Rua Hebart, 47, próximo ao viaduto da Lapa