Curso de gastronomia promove inserção social

Inaugurado há dois anos, o Restaurante-Escola São Paulo serve 150 pratos diariamente e qualifica jovens para o mercado de trabalho; curso recebe colaboração de comerciantes do Mercadão

Paulo F.

OPORTUNIDADE - Dados da Fundação Jovem Profissional revelam que 70% dos alunos formados estão no mercado de trabalho

Instalado na Câmara Municipal e funcionando desde 2004, o Restaurante-Escola São Paulo ensina teoria e prática gastronômica a jovens com renda per capita familiar inferior a meio salário mínimo. O objetivo é qualificá-los para o mercado e gerar oportunidades de trabalho num setor que há anos registra forte crescimento no país: o da alimentação.

Sob o comando do chef Volmar Zocche, 35 anos, o Restaurante-Escola instrui a completa rotina de uma cozinha profissional: estoque, higienização de alimentos, alta gastronomia, garçom, maître, padaria, bar e etiqueta, além de aulas de francês básico. "Isso aumenta o universo cultural dos nossos alunos", afirma Cécile Uzan, professora de atendimento e do idioma fundamental para a gastronomia.

Formado pela Academia de Cozinha Italiana, o chef Volmar trouxe ao Brasil a experiência de 20 anos vividos naquele país para onde são enviados quatro alunos do projeto semestralmente para aperfeiçoamento dos seus conhecimentos culinários. "Conversei com eles recentemente e todos estão muito felizes com a oportunidade de passar um ano na Itália", comemora Zocche.

O projeto, que atende gratuitamente a 60 alunos entre 17 e 21 anos por semestre, é administrado em parceria entre a Fundação Jovem Profissional (antiga Casa do Pequeno Trabalhador), Universidade Anhembi-Morumbi e prefeituras de São Paulo, Lyon (França) e Genebra (Suíça).

A prática gastronômica é ensinada através do restaurante que comporta 300 pessoas, onde 150 refeições são servidas diariamente. Em seu amplo e refinado ambiente com iluminação natural e muito verde, os guardanapos são de tecido e as cadeiras são feitas de palha com suporte cromado.

Filé fundação custa R$ 22

Aberto ao público de segunda à sexta (das 12h às 15h) e para eventos noturnos, entre as diversas opções à la carte pode-se deliciar uma salada de feijão branco e atum (entrada) acompanhada de peito de frango com poivre verde e rosa e risoto de tartufo (prato principal) por apenas R$ 14. A sobremesa - torta de morango ou frutas da estação - custa só R$ 3,50. "É alta gastronomia com preço de self service", destaca o chef.

Segundo Volmar, a expectativa do projeto é expandir seu número de parceiros, já que a culinária é um setor que demanda mão-de-obra qualificada e com prática. "Os comerciantes do Mercadão colaboram muito com doações de ingredientes como cebola, batata, frutas e outros", revela. "Estamos negociando com as prefeituras de Valência (Espanha) e Kronenbourg (França) futuros acordos", completa.

ALTA GASTRONOMIA COM PREÇO DE SELF SERVICE - No Restaurante-Escola São Paulo, o risoto de tartufo (à esq.) acompanhado de peito de frango com poivre verde e rosa e entrada (salada de feijão branco e atum) sai por apenas R$ 14;

Empregos

Dados da Fundação Jovem Profissional, que ainda mantém outros cursos semestrais profissionalizantes, revelam que 70% dos alunos formados em julho de 2005 estão trabalhando. "O sucesso está na formação global que proporcionamos aos jovens", acredita a administradora Teresa Barros Barreto, superintendente da entidade há 14 anos.

De acordo com Barreto, a fundação oferece com os cursos aulas de reforço de português, matemática, higiene, saúde, cidadania e temas pertinentes à idade. "Também incentivamos o comportamento, a ética e a disciplina, valores fundamentais para o mercado de trabalho", explica.

O retorno do meio empresarial vem pela geração de oportunidades. "Nossos alunos têm (e tiveram) um treinamento dentro da rotina de trabalho da área onde pretendem atuar", informa.

Volmar Zocche: além das aulas, chef ainda cultiva horta de especiarias na Câmara de São Paulo

:: SERVIÇO

Restaurante-Escola
São Paulo. R. Santo Antônio, 203. Centro - Esplanada da Câmara Municipal
Tel.: (11) 3315-1101