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Influências
Lusitanas
Paulo F.
Leandro
Quartoli traz a São Paulo as influências da cozinha
portuguesa
Depois
de passar seis meses em terras lusitanas, o jovem chef Leandro Cantarin
Quartoli, 27 anos, retornou à capital paulista e inicia nova
fase como consultor gastronômico.
Formado em hotelaria e turismo, Leandro partiu para Portugal com
o objetivo de apurar seus conhecimentos enogastrômicos.
De volta a cidade e com novidades na bagagem. "Apesar de todo
mundo achar que a culinária de lá é substanciosa,
hoje esse quadro é diferente", explica.
Leandro preparou para a reportagem do Mercado Paulista uma deliciosa
salada de bacalhau com vinagrete cítrico, prato muito leve
e recomendado para dias mais quentes. "Esta é uma das
criações baseadas naquilo que aprendi por lá",
observa.
Depois de passar pelo Carlota e outras importantes casas da cidade
e dedicar-se à culinária francesa, Leandro dedica-se
à cozinha contemporânea e atua como chef-consultor.
"O Brasil está desenvolvendo sua gastronomia constantemente.
Estamos muito melhores que anos atrás, mas alguns profissionais
devem estar mais atentos a essa nova realidade", avalia.
RECEITA
DA SALADA DE BACALHAU DO CHEF LEANDRO
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