Marie Anne Bauer: pratos com as cores do Brasil no sofisticado Window

Depois de 15 anos comandando cozinhas em hotéis de Fortaleza e Angra dos Reis, a chef francesa Marie Anne Bauer, 53 anos, assina o cardápio dos restaurantes Window e Las Palmas no Gran Meliá Mofarrej, em São Paulo. Aberto em junho do ano passado, o Window é o mais caro empreendimento gastronômico de hotel cinco estrelas no Brasil, apresentando aos gourmets ambiente em art-nouveau e visão de 360º da cidade.

Nascida na Alsácia, região da França próxima à Alemanha, Marie Anne iniciou sua carreira aos 15 anos num hotel de sua cidade natal. Também trabalhou na Riviera Francesa, em cidades como Cannes, Saint Tropez e Ilha de Porquerolles e na Hungria.

Formada em hotelaria no seu país, ela é a única chef executiva de hotel cinco estrelasno Brasil. "A cozinha foi tomada pelas mulheres há séculos, mas, depois que a gastronomia se tornou profissão nobre, os homens a invadiram e a transformaram num ambiente masculino", conta.

Com a proximidade da Copa do Mundo de Futebol, a chef já prepara uma série de receitas especiais com cores e ingredientes tipicamente brasileiros, como o robalo "homenagem ao Brasil" (clique aqui para ver a receita), para os almoços do Las Palmas e jantares do Window. Além do peixe, o prato recebe uma fina mistura de camarão pistola, abóbora moranga, tapioca, sagu, suco de limão, creme de leite e castanha-do-pará. O prato casa muito bem com vinhos da Chardonnay, a "rainha das uvas brancas".

Segundo Marie Anne, banquetes e almoços temáticos são uma das especialidades do Mofarrej. "Durante a Copa, nossa cozinha servirá pratos com ingredientes e cores dos países atuantes nos jogos", informa.

Embora francesa, Marie Anne afirma que torcerá pelo Brasil na competição. "Mas não vou torcer contra a França", avisa. Em São Paulo desde a inauguração do Window, a chef confessa que ficou impressionada quando visitou o Mercado Municipal Paulistano pela primeira vez, principalmente com os aromas do local. "O cheiro do Mercado é muito bom, lembra cozinha e boa comida", descreve. "Sempre levo gente para conhecer o Mercadão e comer o famoso sanduíche de mortadela. As pessoas que nunca foram lá ficam encantadas", completa. Em sua refinada culinária internacional, Marie Anne "abusa" das influências de sua origem nos pratos, utilizando queijos, manteiga, vinhos e cogumelos entre os ingredientes preferidos e revelando que gosta de praticar a "cozinha do mercado". "Quando um profissional da minha área chega a uma cidade, a primeira coisa que deve fazer é visitar o mercado local para incrementar sua culinária: essa é a cozinha do mercado. No Mercadão de São Paulo, que me faz lembrar dos mesmos locais do Sul e da Costa Atlântica da França, é possível encontrar os ingredientes para qualquer prato que penso em preparar", explica.

Do Mercado Paulistano, Marie Anne Bauer aproveita de tudo, desde temperos, ingredientes brasileiros, ervas e folhas verdes até queijos, azeitonas e bacalhau. "Sou viciada em castanhas e frutas frescas. No Mercadão também dá para encontrar muitos produtos espanhóis e de outras culinárias que pratico, como a francesa e a italiana", diz.

Sobre o Window

Com vidros e cristais bisotés, restaurante Window oferece visão privilegiada da noite paulistana (clique para ampliar)

Debruçado sobre São Paulo, o restaurante Window está no 23º andar do consagrado Hotel Gran Meliá Mofarref, o que proporciona uma visão de todos os ângulos da cidade. Com capacidade para acomodar 120 pessoas, às sextas e aos sábados o jantar é dançante após às 22h. O ambiente em art-nouveau tem fortes toques da modernidade européia ao lado de painéis do artista francês Philippe Seround, autor do restauro das obras do Maxim´s, o restaurante-monumento parisiense. As cores privilegiam especialmente o vermelho e o preto, contrastando com vidros e cristais bisotés e o mármore de Carrara no piso.

Aberto somente para o jantar, as noites do Window são iluminadas à luz de velas com tênue luz âmbar, apresentando serviço impecável e cardápio variado muito atrativo e sofisticado. A enogastronomia também está presente no local, que apresenta uma carta de vinhos com diversos rótulos do Velho e do Novo Mundo para a harmonização com os pratos.

RECEITAS DE MARIE ANNE BAUER
:: Mesclun de folhas nobres com crottin de queijo de cabra
:: Risoto de Haddock defumado com queijo mascarpone
:: Robalo "Homenagem ao Brasil"

:: SERVIÇO

Window Lounge & Restaurante
Gran Meliá Mofarrej
Al. Santos, 1.437 (paralela à av. Paulista)
Preço médio (jantar): R$ 70 a R$ 120 por pessoa
Estacionamento com manobrista
Reservas: 3146-5900