Especial Copa do Mundo

Viagem gastronômica pela Alemanha

Na Alemanha come-se muito bem é a primeira delas; e a segunda quase todo mundo sabe: as cervejas são ótimas e é preciso experimentar as mais variadas marcas e tipos.

Com o objetivo de preparar aqueles que embarcam para a Alemanha este ano, o chef Tassilo Henning Drosdek preparou um roteiro gastronômico pelas cidades-sede da Copa.

Reunimos não apenas os pratos mais típicos, mas também aqueles que mais agradam aos brasileiros. E Tassilo sabe o que está dizendo, pois está há cinco anos à frente dos restaurantes do Club Transatlântico, Pérgola, Weinstube e Transatlântico.

Hamburgo
Nesta cidade come-se muito peixe, pois está próxima do Litoral. O destaque fica para o Arenque e para os peixes defumados. Feito como uma espécie de hambúrguer- daí o nome, o Labskaus leva beterraba, purê de batata e peito bovino, uma carne bem saborosa. Este prato é servido com pepino em conserva e pode ser consumido em muitos restaurantes da cidade. "É bom que se saiba que este tipo de prato surgiu como uma forma de aproveitamento das sobras, como se deu também com a feijoada e a pizza", lembra Tassilo.

Munique
Reza a tradição que, antes de soar meio-dia, é preciso comer uma salsicha branca (Weisswurst), cozida, e servida com mostarda doce e brezel, aquele pão de formato curioso, que outras nacionalidades disputam a invenção. E mais, o "lanchinho", diz ainda a tradição, deve ser acompanhado de uma cerveja. É bom saber que a salsicha branca, de aparência mais exótica para os brasileiros, é feita com carne suína e salsinha. Cada cidade tem seu próprio tipo de salsicha, as mais avermelhadas costumam levar carne bovina misturada com a suína, algumas são grelhadas e outras só cozidas em água. Embora seja típica da Hungria, a salsicha Debreziner, mais apimentada e com carne bovina e suína, é bastante consumida na Alemanha e vale a pena experimentar. Em termos de prato uma idéia é o Leberkäse, um bolo de carne, que também pode ser uma boa pedida para os brasileiros.

Leipzig
Nesta cidade vale a pena experimentar o Leipziger Allerlei, que quer dizer "com de tudo um pouco". O prato leva legumes variados, pata de caranguejo - coletada no próprio rio local - entre outros ingredientes. O segredo está na forma em que os itens são dispostos em camadas, colocando os mais nobres no fim.

Kaiserslautem
O carro-chefe em termos de gastronomia nesta cidade não parece muito apetitoso aos brasileiros. Tratase do Saumagen, o estômago suíno recheado, o prato preferido do ex-chanceler Helmut Kohl. Quem quiser algo menos exótico pode optar pela fricadela, outra espécie de hambúrguer de vitelo recheada com manteiga de ervas. O vitelo, para quem não sabe, é o boi mais jovem, o novilho que ainda não completou um ano de vida. Uma carne não muito conhecida dos brasileiros, mas que agora começa a chegar por aqui. Uma boa opção na Alemanha, para aqueles que não estão acostumados com a carne suína. É bom que se diga que a carne suína é mais difundida que a bovina porque custa mais barato.

Dortmund
Aqui é difícil não experimentar um tipo de ensopado feito com picadinho de carne bovina, com muita cebola, pepino em conserva e cravo.
O prato, de nome complicado- Westfalischer Pottehasst -, é servido com batata cozida.

Stuttgart
Aqui as massas fazem a festa, em especial dois tipos que podem ser encontrados em inúmeras versões: o Maultaschen, ravióli alemão, e o Spätzle. O ravióli é da época dos monges e sempre foi recheado com uma verdura, hoje espinafre. Diz a lenda que os monges não podiam comer carne, mas um dia diante de um pedaço de carne decidiram misturar com verdura e rechear o ravióli para que ninguém percebesse.

Fizeram uma espécie de patê delicioso e pronto, a receita pegou. É importante notar que o ravióli alemão é bem diferente do italiano, mais conhecido no Brasil, é maior, cada pessoa come no máximo três unidades. Um dos acompanhamentos mais comuns é a cebola dourada e a salada de batata.
Na região de Stuttgart há restaurantes especializados em ravióli. Já o Spätzle é bastante comum também, costumava ser feito à mão, mas hoje existem máquinas especiais para o preparo da massa.

Nuremberg
Mudamos de cidade, mas podemos continuar falando de salsichas porque o prato mais conhecido e mais comum de Nürnberg é a salsicha que leva o nome da cidade. Até em supermercados brasileiros podemos encontrar este embutido, mais . no que as demais e feita com manjerona, um tempero oriundo do Mediterrâneo. Em Nuremberg a salsicha é servida com chucrute.

Gelsenkirschen
Aqui a dica é um prato cujo nome tem origem no mundo do trabalho. Blauer Heinrich, Blauer é azul e Heinrich, a palavra usada para dar nome ao uniforme dos operários, embora seja também um nome próprio. Mas, além das curiosidades, é importante saber que o Blauer Heinrich é um ensopado feito de carne bovina cozida, alho poró, batatas e Graupen um tipo de grão.

Frankfurt
Grüne Sosse é um prato muito comum de se encontrar em Frankfurt. É bem saboroso e para nós poderia se traduzido como molhoverde. Trata-se de um molho frio servido com batata cozida. No preparo vão originalmente 14 tipos de ervas e mais alguns ingredientes que ajudam a torná-lo bastante cremoso. Outra pedida, em especial para quem estiver com pressa de chegar ao estádio, é a salsicha Frankfurter, feita com carne bovina e suína, levemente defumada. Apreciada em duplas, acompanhada de pão e mostarda, a salsicha Frankfurter é parecida com a Viena e comprida.

Hannover
Nesta cidade, o prato mais comum tem um nome comprido e difícil de ser memorizado, pelo menos para os brasileiros. É o Hannoversche Rinderroulade, uma espécie de bife a role recheado com cebola dourada, mostarda e bacon. Este prato é bastante saboroso e quase sempre servido com batatas cozidas e couve bruxelas.

Berlim
Típica da Alemanha central como um todo, em Berlim é muito fácil encontrar as salsichas de curry, servidas grelhadas e sob a forma de sanduíche. Em termos de história é bom dizer que esta salsicha é resultado da influência dos americanos, que na época da Guerra trouxeram para a Europa o molho barbecue, e os alemães adotaram apenas o curry em um apetitoso sanduíche. Não se trata de um prato oferecido nos restaurantes, mas nas esquinas. Outro prato típico muito conhecido no Brasil é o Eisbein, ou joelho de porco.

Colônia
Quem visita esta cidade não pode deixar de experimentar o Sauerbraten, um assado marinado feito de carne bovina. O tempero é quase um segredo de estado, leva entre outros ingredientes vinagre, vinho e legumes, e a carne fica até duas semanas marinada. Outra técnica que vem dos tempos antigos, em que era preciso conservar, sem geladeira, muitas vezes, alimentos. No forno, a carne perde o gosto azedo e . ca deliciosa. É servida com uva passa e o famoso pão preto (Pumpernickel), de sabor forte para os brasileiros acostumados com pão francês.