Harmonizando queijos, frutas e vinhos

Carlos Haroldo Sylva*
Colaborador

Eis uma boa harmonização, por muitas vezes nos encontramos pensando nas muitas guloseimas que temos à nossa disposição, carnes, massas, saladas, tortas doces ou salgadas, mas sempre desejamos algo novo, inusitado e de muito prazer. Creio que a grande maioria de nós nunca se permitiu desenvolver outras opções ou combinações, e queijos com frutas e vinho, com certeza são tão intensas e saborosas e irão se repetir por diversas vezes em nossas mesas.

Faça a experiência, circule pelo nosso mercado e busque por uvas brancas ou rosès, pêras, maçãs, pêssegos, figos, morangos, abacaxi, ameixas, etc. Frutas que tenham uma boa acidez e frescor e características tenras e delicadas. Feito isto, busque por uma variedade de queijos que deve variar dos moles e macios aos de casca mais dura ou mofados (Azuis). Pronto, só falta ir em busca do vinho ideal, ou que harmonize de maneira elegante e memorável deste prazer à mesa.

Experimente provar queijos curados de massa mole como o Brie ou Camembert com pêras, maças ou uvas brancas ou rosès. O contraste de sabores e a riqueza de aromas em nosso palato são indescritíveis. Aos queijos de massa semidura, como o Emmenthal ou o Gruyere, busque provar com um pedaço de figo fresco, pêssego, ameixas ou nactarinas. Quando os queijos forem o Gorgonzola ou o Roquefort, os chamados Azuis, o melão, o abacaxi bem doce e as frutas secas serão as melhores opções.

Os melhores vinhos para a ocasião são os Espumantes de boa acidez e estrutura, ou frisantes de aromas florais e frutas, e borbulhas finas e elegantes, estes irão se beneficiar da presença das frutas. Além disto, enriquecerem e contribuem para o equilíbrio ao paladar entre um pedaço de queijo e o deleite do Espumante, e uma prova de fruta. Valorizam-se os contrastes, permitindo que o Espumante expresse toda a sua elegância e frescor.

Meu conselho é: se entregue a todos e a todas, componha uma mesa alegre, rica e saborosa em sua diversidade, pois toda grande experiência gastronômica inicia-se com encantar dos olhos, imagens que ilustrarão as nossas melhores recordações.

*Carlos Sylva é consultor de queijos e vinhos.
Dúvidas: atendimento@brancosetintos.com