Dietoterapia Ayurveda: caminho para a boa saúde e mais qualidade de vida

Medicina indiana ensina que cada ser humano tem a capacidade de curar a si mesmo e manter a saúde através de hábitos saudáveis e alimentação equilibrada

Paulo F.

O terapeuta Ayurveda Goura Hari Dasa no Mercadão da Cantareira, onde há produtos indicados à dietoterapia indiana, como frutas secas, sementes, especiarias e muitos outros alimentos

A milenar sabedoria da medicina Ayurveda, praticada na Índia há mais de 5 mil anos, ensina que os seres humanos são dotados de três biótipos básicos -os chamados doshas - que devem regrar nossos hábitos alimentares. Essas três categorias são regidas pelos cinco elementos básicos que compõem o universo, sendo elas vata (ar e éter), pitta (fogo e água) e kapha (terra e água).

De acordo com os tratados desta medicina, um excesso ou deficiência de uma das três características indica desequilíbrio no dosha, o que pode gerar alterações patológicas no corpo físico. O terapeuta Ayurveda Goura Hari Dasa, 44 anos, informa que o sistema digestivo tem de estar fundamentalmente equilibrado, mesmo antes de qualquer tratamento.

"Se a estrutura biológica é construída a partir do que se come, o primeiro passo é equilibrar o agni (poder ou "fogo" digestivo). Assim, os sintomas patológicos são reduzidos", explica o terapeuta pós-graduado em panchakarma - as cinco (pancha) formas de ação (karma) dos tratamentos avançados da medicina hindu.

A tradição da "ciência da vida" (significado da palavra Ayurveda em sânscrito) afirma que a seleção dos alimentos favoráveis à constituição do ser humano varia de acordo com alguns aspectos a serem considerados, tais como características naturais, modo de preparo e quantidade ingerida, além da própria natureza biológica da pessoa (vata, pitta e kapha).

Os ensinamentos do Ayurveda confirmam o ditado "somos aquilo que comemos" e vão além: "Na verdade, somos o que nosso organismo consegue digerir, pois as pessoas comem alimentos que, muitas vezes, o sistema digestório não consegue metabolizar", esclarece.

Segundo Dasa, não há uma dieta básica que abranja todos os doshas. "A dietoterapia é individual, pois vata tem o corpo leve, ossos mais frágeis, tem características mais voláteis. Pitta tende a sentir bastante calor, tem a pele oleosa; enquanto kapha tem a constituição mais densa, tem mais peso", exemplifica. "Esses são apenas alguns aspectos a serem analisados", destaca.

Os seis sabores

Os sabores doce, salgado e azedo (que constroem o corpo) e picante, amargo e adstringente (que limpam o corpo) devem estar associados à dietoterapia Ayurveda, já que os mesmos também estão relacionados aos cinco elementos. "Doce é água + terra; azedo é terra + fogo; salgado é fogo + água. Amargo é ar + éter; adstringente é terra + ar; e picante é fogo + ar", informa Dasa.

Doce, ácido e salgado são sabores que diminuem vata e aumentam kapha. Picante, amargo e adstringente diminuem kapha e aumenta vata. Ácido, salgado e picante aumentam pitta. Doce, amargo e adstringente diminuem pitta.

Segundo Dasa, as pessoas que têm a tendência de exacerbar kapha vão gerar bloqueios intestinais, de ciculação e emocionais. "Alimentos doces e carboidratos simples em geral elevam kapha. O organismo vai tentar digerir o excesso de carboidratos sem a devida compensação dos minerais e algumas vitaminas importantes. Isso não ocorre se a pessoa consome algum carboidrato composto (integral)", explica.

:: SERVIÇO

Goura Hari Dasa
Terapeuta Ayurveda
(11) 3334-0337
9411-1353
gouraharidasa@hotmail.com

PITTA
ALIMENTOS QUE DEVEM SER PRIORIZADOS

Uva / Hortelã

FRUTAS:
framboesa, manga, ameixa, pera, caqui, melão, uva, figo, maçã, romã, laranja lima, limão

VEGETAIS:
batata, salsa, abóbora, brócolis, couve de bruxelas, cogumelos, aspargos, alface, ervilhas, pepino, quiabo, couve-flor, brotos e aipo.

CEREAIS E FEIJÕES:
arroz integral, painço, aveia, granola, trigo integral, feijão, soja, tofu (queijo de soja )

OLEAGINOSAS E SEMENTES:
côco, girassol

ÓLEOS:
girassol, soja, côco, manteiga, ghee (manteiga clarificada)

LATICINIOS:
queijo (sem sal), cottage, leite desnatado, requeijão

ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL:
frango, peru

ADOÇANTES:
açúcar mascavo, frutose, mel, rapadura e stévia

CONDIMENTOS:
cominho, cardamomo, açafrão, hortelã e erva doce + temperos na forma de folhas secas (salsinha, coentro, manjericão, orégano, cebolinha... )

ALIMENTOS QUE DEVEM SER EVITADOS OU REDUZIDOS

FRUTAS:
laranja, banana, pêssego, morango, mamão, grapefruit, maracujá, kiwi

VEGETAIS:
cebola, cenoura, beterraba, espinafre, batata doce, berinjela, rabanete, nabo, agrião, algas, tomate, pimenta

CEREAIS E FEIJÕES:
milho, centeio, trigo sarraceno, lentilhas, ervilhas

OLEAGINOSAS E SEMENTES:
gergelim, castanha, amendoim, amêndoas, nozes, avelã.

ÓLEOS:
azeite de oliva, óleo de milho, margarina, óleo de gergelim e de amendoim

LATICINIOS:
iogurte, sorvete, coalhada

ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL:
carne de vaca, peixe e frutos do mar

ADOÇANTES:
açúcar branco, melado

CONDIMENTOS:
canela, noz moscada, gengibre, cravo, assa fétida, feno grego, pimenta, alho, mostarda, raiz forte.

VATA

ALIMENTOS QUE DEVEM SER PRIORIZADOS

Queijo / Azeite

FRUTAS:
laranja, banana, pera, pêssego, ameixa, limão morango, abacaxi, manga, figo, mamão, abacate.

VEGETAIS:
batata, tomate, berinjela, ervilha, batata doce, cenoura, cebola cozida, abóbora, alcachofra, agrião, rabanete.

CEREAIS & FEIJÕES:
aveia, arroz integral, trigo integral, tofu (queijo de soja ).

SEMENTES e OLEAGINOSAS:
côco, semente de girassol, semente de abóbora, semente de gergelim, castanha, avelã, amêndoa, nozes.

LATICíNIOS:
queijo, leite desnatado, yogurt, manteiga, ghee (manteiga clarificada)

DE ORIGEM ANIMAL:
frango, peru, peixes, frutos do mar

ÓLEOS:
óleo de coco, óleo de mostarda, azeite de oliva, ghee (manteiga clarificada), óleo de gergelim

ADOÇANTES:
frutose, mel, melado, açúcar mascavo, rapadura

CONDIMENTOS:
hortelã, pimenta do reino (moderadamente), gengibre, coentro, cominho, cravo, canela, feno grego, alho, cardamomo, assafétida, erva doce, noz moscada e mostarda.

ALIMENTOS QUE DEVEM SER REDUZIDOS OU EVITADOS

FRUTAS:
maçã, melão e frutas secas

VEGETAIS:
couve-flor, pepino, aspargo, espinafre, aipo, cogumelo, alface, brócolis, brotos

CEREIAIS & FEIJÕES:
milho, trigo sarraceno, painço, granola, feijões, lentilha, ervilha

SEMENTES & OLEAGINOSAS:
nenhuma

LATICíNIOS:
nata

ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL:
carne de vaca, porco

ÓLEOS:
óleo de milho, óleo de soja, margarina

ADOÇANTES:
açúcar branco

CONDIMENTOS:
Nenhum

KAPHA

ALIMENTOS PARA SEREM PRIORIZADOS

Romã / Cogumelos

FRUTAS:
maçã, pêra, caqui, romã, melão e frutas secas

VEGETAIS:
batata, salsa, espinafre, couve-flor, cenoura, cogumelo, beterraba, aspargos, alface, nabo, agrião, brotos, brócolis, aipo, repolho

CEREAIS E FEIJÕES:
Milho, centeio, trigo sarraceno, tofu, feijões, ervilhas, lentilhas.

OLEAGINOSAS E SEMENTES:
semente de girassol, semente de abóbora

ÓLEOS:
óleo de mostarda, óleo de milho, óleo de girassol

LATICINIOS:
leite de soja

ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL:
frango, peru, peixes de água doce (truta, surubim, pintado, tucunaré...)

ADOÇANTES:
mel (moderadamente)

CONDIMENTOS:
noz moscada, hortelã, erva doce, canela, coentro, cominho, assa fétida, feno grego, gengibre, pimenta do reino, mostarda, raiz forte, alho, açafrão, cravo, cardamomo.

ALIMENTOS A SEREM EVITADOS OU REDUZIDOS

FRUTAS:
banana, figo, manga, morango, abacaxi, limão, melancia, maracujá, kiwi, abacate

VEGETAIS:
tomate, beringela, abóbora, quiabo, algas, pepino, batata doce

CEREAIS E FEIJÕES:
arroz, aveia, trigo

OLEAGINOSAS E SEMENTES:
gergelim, côco, amêndoas, nozes, amendoim, avelã

ÓLEOS:
óleo de soja, ghee (manteiga clarificada), óleo de gergelim, azeite de oliva

LATICÍNIOS:
ghee, iogurte, leite de vaca, queijo, sorvete e manteiga.

ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL:
peixes de água salgada, ovos, porco, carne de vaca

ADOÇANTES:
açúcar, melado e frutose

CONDIMENTOS:
Nenhum

Fitoterapia indiana, o tratamento através do diagnóstico do desequilíbrio

Dr. Aderson Moreira da Rocha, clínico geral e presidente da Associação Brasileira de Ayurveda

O Ayurveda, também chamado de medicina indiana, é um sistema de saúde que tem como pilar a individualização do tratamento através do diagnóstico do desequilíbrio do paciente. Nesta abordagem, o Ayurveda não trata a doença, mas sim o desequilíbrio psicofísico, a raiz da patologia.

O Ayurveda ensina que o nosso corpo físico é formado pelos cinco elementos básicos da natureza (Panchamahabhutas, em sânscrito); estes elementos são expressos em nossa fisiologia através dos humores biológicos ou doshas. Assim, vata dosha é formado por espaço (éter) e ar; pitta dosha por fogo e água e kapha dosha por água e terra. Estes humores biológicos, quando em excesso ou deficiência, geram sinais e sintomas de doenças.

O primeiro objetivo da medicina Ayurveda é diagnosticar o desequilíbrio do paciente com relação aos três doshas e a partir daí traçar uma conduta terapêutica para harmonizar estes humores. Dentro das possíveis ferramentas terapêuticas do Ayurveda ,destaca-se a fitoterapia (utilização das plantas medicinais).
Na rica fitoterapia Ayurveda, cada planta medicinal possui quatro importantes propriedades: o sabor (rasa), o efeito pós-digestivo (vipaka), a energia (virya) e a potência especial (prabhava).

O Ayurveda afirma que existem seis sabores e cada um deles apresenta qualidades e propriedades medicinais importantes: doce (úmido, frio e pesado), ácido (úmido, quente e leve), salgado (úmido, quente e pesado), picante (seco, quente e leve), amargo (seco, frio e leve) e adstringente (seco, frio e pesado). Para dar um exemplo ilustrativo, se o paciente é obeso temos que utilizar plantas que possuem sabores leves, ou seja ácido, picante e amargo e evitar as plantas de sabores pesados como doce, salgado e adstringente.

O efeito pós-digestivo, vipaka, é o que surge após a digestão das plantas medicinais. Segundo Caraka, existem apenas três a partir dos seis sabores: os sabores doce e salgado têm um efeito pós-digetivo doce, o sabor ácido apresenta após a digestão o mesmo sabor, ou seja, ácido; e os sabores picante, amargo e adstringente tornam-se picantes após a digestão. A terceira propriedade é a energia da planta medicinal, virya, que é a potência pela qual a ação do medicamento acontece. Virya literalmente quer dizer vigor, uma vez que uma planta sem vigor não apresenta propriedade medicinal. Classicamente a energia dos fitoterápicos é dividida em amornante (yang na medicina chinesa) e refrescante (yin na tradição chinesa).

Por último temos a chamada potência especial ou prabhava, que ocorre quando duas drogas vegetais têm sabor, energia e efeito pós-digestivo similares, porém diferem em ação terapêutica, pois algumas substâncias têm propriedades especiais. Por exemplo, o mel tem sabor doce, mas não agrava a obesidade (aumento de kapha no Ayurveda) quando utilizado dentro dos conceitos ayurvédicos.

Quando os médicos indianos prescrevem a fitoterapia, estas quatro propriedades são levadas em conta. Normalmente as plantas medicinais são utilizadas na forma de fitocomplexos, ou seja, fórmulas com três a 10 plantas, às vezes mais, valendo-se do efeito sinérgico e complementar entre as várias plantas onde o todo é maior que a soma das partes.

A fitoterapia é exatamente onde a Índia e o Brasil se encontram, pois, segundo pesquisas do nosso professor Dr. Chowdhury Gullapalli, médico indiano que vem ao Brasil desde 1989, cerca de 80% das plantas medicinais encontradas no subcontinente indiano existem no Brasil e podem ser utilizadas de acordo com a milenar tradição ayurvédica. Podemos citar como exemplo o uso terapêutico dos condimentos como cravo, canela, gengibre, noz moscada, coentro, cominho, hortelã.

O Ayurveda é um verdadeiro tesouro que possui muitas jóias escondidas. Todas as pessoas podem se beneficiar desta sabedoria milenar que ensina um estilo de vida baseado em hábitos saudáveis e que, acima de tudo, possui uma filosofia que leva ao auto-conhecimento; como dizia o oráculo de Delphos, na antiga Grécia, aos viajantes: "Conhece-te a ti mesmo que conhecerás o Universo e os Deuses".

Mais informações em: www.ayurveda.com.br